Rezepte für Kräutermischungen

Wiesensalat. Triebe von Wildkräutern samt mitgesammelten Blüten sind eine ideale Salatmischung und können pur oder zusammen mit Kultursalaten verwendet werden. Beim Sammeln gleich auf eine mundgerechte Größe der Triebe achten, das spart Zeit bei der Verarbeitung in der Küche. Als Dressing eignet sich aufgrund der Bitterstoffe eine süßsaure Mischung, die z. B. mit gutem Balsamessig oder durch Beigabe von Obst oder Beeren hergestellt werden kann. Mit darüber gestreuten angerösteten Nüssen oder Kernen wird der Salat zur vollwertigen, nährstoffreichen Mahlzeit.

Kräuteraufstrich. Als Basis ideal: alle Arten von Frischkäse, auch vegane Alternativen. Die Kräutermischung fein hacken und unter den Frischkäse mischen. Bei trockenen Frischkäsen macht etwas hochwertiges Öl den Aufstrich cremiger. Es können gemahlene Nüsse, geriebene Schale von Zitrusfrüchten, Knoblauch oder Zwiebel, Paprikapulver oder Gelbwurz und Salz beigegeben werden. Eine Grünfärbung des Aufstriches lässt sich durch Verwendung einer größeren Kräutermenge und Verarbeitung im Mixer erzielen. Ein paar Blättchen und Blüten werden zur Dekoration der mit der Kräutermischung bestrichenen Brötchen zurückbehalten.

Omelette mit Kräuterfülle. Eier lassen sich wunderbar mit Wildkräutern kombinieren und eignen sich zur raschen Herstellung eines gesunden, nahrhaften Mittagessens. Die Bandbreite für die Herstellung der Eierhülle ist groß:

1. Die verquirlten Eier ganz dünn, eventuell mit einem Spritzer Wasser verdünnt, in der Pfanne braten.
2. In einer dickeren Schicht unter Auflage eines Deckels anbraten. Sobald die Unterseite knusprig braun gebraten ist, das Omelette auf einen Deckel stürzen und mit der ungebratenen Seite wieder in die Pfanne gleiten lassen.
3. Wer es noch nahrhafter möchte, kann das dicke Omelette mit gebratenen Erdäpfelstücken anreichern. Die fertige Speise wird mit einer rohen, leicht mit Zitrone und Salz marinierten Kräutermischung gefüllt und zusammengeklappt.

Kräutersuppe. Als Grundlage eignet sich gut ein Gemüseoder auch ein Fleischfonds, mit oder ohne Einlage gekochter oder gebratener Gemüsestückchen. Eine ordentliche Menge frischer Wildkräuter wird gehackt und anschließend gleich mit der heißen Suppe übergossen und serviert.

Risotto mit Wildkräutern. Guten Rundkornreis samt geschnittenem Lauch anbraten, dann schrittweise mit Gemüsefond aufgießen. Ständig weiter rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholt Fond zugießen, bis der Reis kernweich und cremig ist. Zum Schluss gehackte Kräuter, geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer unterrühren und auf einem Ring aus Paradeiserscheiben, mit Kräutern bestreut, servieren.

Wildkräuter-Pesto. Die Kräuter werden gehackt und mit hochwertigem Öl, Salz und etwas Zitronensaft im Mörser zur cremigen Konsistenz zerstampft. Wichtig: Die Kräuter nach dem Zerhacken sofort weiterverarbeiten. Geriebene Nüsse oder Samen können das Pesto bereichern.

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