Beim Grünspargel reicht es, verholzte Enden abzuschneiden oder eventuell das untere Drittel zu schälen. Werfen sie die Schalen und Abschnitte nicht weg. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft in Wasser gekocht ergeben sie einen aromatischen Fonds. Damit lassen sich Spargelcremesuppen, Spargelrisottos und andere Spargelgerichte besser abschmecken und werden noch intensiver.
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Claudia Weber
Journalistin, Medienmanagerin, Achtsamkeitstrainerin, Ideengeberin, kreativer Kopf
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