Rote-Rüben-Dip

Rote Bete bietet zahlreiche Vorteile, darunter eine Steigerung der körperlichen Leistungsfähigkeit durch verbesserte Sauerstoffaufnahme, eine Senkung des Blutdrucks und eine Stärkung des Immunsystems. Sie ist reich an wichtigen Nährstoffen wie Folsäure, Eisen, Kalium und Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken.

So geht’s:

200 g gekochte Rote Rüben, 50 ml Apfelsaft, 50 g Rosinen, 1–2 EL gemahlene Mandeln, 100 g gekochte Bohnen, 1–2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Ingwer, Granatapfelkerne, Orange

Rüben in kleine Stücke schneiden und mit Apfelsaft, Rosinen, Mandeln und Bohnen aufkochen. Abkühlen lassen, Öl zugeben und pürieren – ev. noch etwas Wasser oder Apfelsaft zugeben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Ingwer abschmecken. Mit Granatapfelkernen und Orangenscheiben dekorieren. Tipp: Schmeckt herrlich mit z. B. Schafkäse und Gebäck.