Kopfsalat-Suppe

Aus einem Salat eine Suppe? Klar. Geht schnell und ist gut.

So geht’s:

Zutaten: 1 Zwiebel, etwas Butter, 1 EL Buchweizenmehl, klare Gemüsesuppe, 1 Kopfsalat, Salz, Pfeffer, ein Spritzer Essig, Honig, Thymian

Zubereitung: Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Buchweizenmehl bestäuben, dann mit Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen. Salat in feine Streifen schneiden, in die Suppe geben und kurz simmern lassen. Mit Salz, Pfeffer, Essig, Honig und frischem Thymian abschmecken. Nach Wunsch pürieren und mit einem pochierten Ei ergänzen.