Fisch besser grillen

Gegrillter Fisch ist etwas Feines. Aber oft wird er am Griller zu schwarz oder klebt überhaupt ganz an. Indirektes Grillen ist hier die Lösung, damit der Fisch zart und ganz bleibt.

So geht’s:

• Der Fisch wird gut mit kaltem Wasser abgespült und mit einem Küchentuch trocken getupft.

• Danach füllt man ihn beliebig mit Zitronenscheiben und/oder Kräutern wie Rosmarin oder Petersilie.

• Der Fisch wird nun leicht eingeölt und wenn möglich, mit der Bauchseite auf ein Holzbrett gestellt. Falls er aufgestellt nicht hält, kann er auch auf der Holzplatte liegen.

• Nun kommt er auf den Grill und wird so beidseitig indirekt gegrillt – bei etwa 180°-200° mit geschlossenem Deckel.

• Den Fisch höchstens einmal wenden (falls er auf einer Seite liegt).

• Die Garzeit wird nicht nach der Uhr, sondern nach dem Zustand des Fleisches beurteilt: Es soll sich leicht in Lamellen teilen lassen und innen gerade eben durch sein.

Tipp: Lachsfilets: Zuerst auf der Hautseite direkt angrillen (einölen nicht vergessen), dann indirekt fertig garen – kann auch auf aufgelegten Zitronenscheiben sein (statt der Holzplatte).