Grundrezepte für Wildobstzubereitung

Würzsauce. Früchte entsaften, Saft mit 10 Prozent Salz aufkochen und in sterilisierte Flaschen füllen, die nach dem Öffnen im Kühlschrank zu lagern sind.

Fruchtsenf. Entsteinte Früchte zusammen mit Zwiebel (3:1) pürieren, mit Essig und Salz abschmecken und aufkochen. Zum Schluss mit einem Schneebesen frisch gemahlene gelbe Senfkörner einrühren (auf 800 g Püree ca.120 g Senfmehl) und die angedickte Masse heiß in sterile Gläser abfüllen. Fruchtsenf eignet sich für die Herstellung von Vinaigrette für Wildkräutersalate, zum Marinieren von Grillfleisch oder auch als Beilage zu Würstel oder Käse.

Chutneys. Entsteinte und pürierte Früchte, kleingeschnittene Zwiebel, Essig, Salz, bei sauren Früchten karamellisierten Zucker oder Honig, Ingwer, Gewürze (wie z. B. Fenchelsamen, Gelbwurz, Korianderkörner, Nelken, Sternanis, Zimt) und gerne etwas Chili zu einer cremigen Konsistenz einkochen und heiß abfüllen.

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