Für die perfekte Pasta

Heute ist Weltnudeltag und damit Zeit für ein paar Tipps für Pasta-Liebhaber. Wussten Sie schon, dass…

… Nudeln nie abgeschreckt werden sollten, wenn sie mit Soße serviert werden?
Das kalte Wasser wäscht die Stärke ab – und genau die sorgt dafür, dass die Soße an der Pasta haftet. Also lieber sofort abgießen, kurz abtropfen lassen und direkt in die Soße geben.

… Nudelwasser das flüssige Gold der italienischen Küche ist?
Das salzige Kochwasser enthält Stärke, die sich perfekt mit der Soße verbindet.
Einfach eine halbe Tasse Nudelwasser auffangen und am Ende unter die Soße rühren – das sorgt für cremige Konsistenz, besseren Geschmack und spart Sahne oder Fett.

… die Pasta-Sorten nicht zufällig so unterschiedlich geformt sind?
Röhrennudeln (Rigatoni, Penne) passen perfekt zu stückigen Soßen,
Bandnudeln (Tagliatelle, Fettuccine) zu cremigen, und feine Sorten wie Spaghetti zu leichten Ölsaucen.
Wer die richtige Form wählt, bringt das Aroma der Soße optimal zur Geltung.

… Sie mit einer Prise Backnatron im Kochwasser Vollkornnudeln schneller garen können?
Das Natron macht das Wasser leicht basisch, wodurch die Ballaststoffe in der Schale schneller weich werden – ideal, wenn’s mal schnell gehen muss.