Fermentiertes tut gut

„So lass dir denn, lieber Leser, eine schwäbische Mahlzeit beschreiben, wie sie vor 50 bis 60 Jahren war! Die erste Speise war Sauerkraut; es bekam jeder eine Portion desselben ohne jegliches Fleisch. (…) Das Sauerkraut gehört wohl zu den allergesündesten Nährmitteln. Es war ein allgemeines Sprichwort: Die fleißigen Krautesser werden am ältesten.“

(Quelle: „Meine Wasserkur – So sollt ihr leben“, die weltberühmten Ratgeber in einem Band, 2004, Karl F. Haug Verlag, S. 109)

Fermentierte Lebensmittel sind nicht nur in Schwaben, sondern auf der ganzen Welt bekannt und beliebt. Menschen bedienen sich angeblich schon seit Tausenden von Jahren der Fermentation, um Nahrungsmittel mit Hilfe von Bakterien und Pilzen haltbar zu machen. Dort, wo diese regelmäßig auf dem Speiseplan stehen, sind die Menschen gesünder. In unseren Breiten war und ist es das Sauerkraut, welches durch Milchsäuregärung haltbar gemacht wird. Wie oben zu lesen ist, kam es zu Sebastian Kneipps Lebzeiten täglich auf den Tisch. Dass Sauerkraut tatsächlich enorm viel zu unserer Gesunderhaltung beitragen kann, konnten Wissenschaftler erst kürzlich belegen.

Wertvoller Inhalt

Es enthält zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Besonders hervorzuheben wäre hier Vitamin C, das sowohl für das Immunsystem als auch als Radikalfänger laufend benötigt wird. In früheren Zeiten half Sauerkraut den Menschen, gesund über den Winter zu kommen. Ein Effekt, der heute aktueller denn je ist. In den Weißkohlblättern sind auch viele wertvolle Ballaststoffe vorhanden, die für die Ernährung der gesunden Darmflora unbedingt nötig sind.

Bunte Bakterienflora

Dass unser Körper Billiarden von uns freundlich gesinnten Mikroorganismen als Wohnort dient, war im 19. Jahrhundert noch völlig unbekannt. Der Begriff „Mikrobiom“ wurde in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts geprägt. Der Großteil dieser Mikroorganismen lebt im Darm, aber auch auf der Haut und auf allen Schleimhäuten sind Bakterien und Pilze angesiedelt. Die möglichst bunte Zusammensetzung der Bakterienflora ist ein Garant dafür, dass unser Immunsystem gut funktioniert, dass entstehende Entzündungen bekämpft werden, dass unsere Nahrung gut verwertet werden kann und dass Fremdstoffe entgiftet werden.

Sauerkraut, Joghurt, Kefir

Der Verzehr von fermentierten Lebensmitteln ist für das oben Genannte eine wichtige Voraussetzung. Außer Sauerkraut kommen noch Joghurt und Kefir in Frage. Erfreulicherweise kann man selbst ohne großen Aufwand Nahrungsmittel fermentieren und so etwas für seine Gesundheit tun.

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