Dinkel-Grillbrötchen mit BBQ Mop

Ergänzend zur Story „Einfach nur voi guat!“ im Magazin Kneipp BEWEGT (Ausgabe 07-08/2026, S. 22) präsentieren wir hier ein Rezept für köstliche Grillbrötchen, die eine ideale Begleitung für jede Grillrunde sind.

Bild: Symbolbild (c) Pixabay

Dinkel-Grillbrötchen mit BBQ Mop

Rezept von Jenny Gruber

Diese lockeren Dinkel-Grillbrötchen sind die ideale Begleitung für jede Grillrunde.
Ob als Beilage zu Gegrilltem, für Burger oder einfach mit Kräuterbutter – die Brötchen sind vielseitig einsetzbar und lassen sich gut vorbereiten.

Zutaten für 23 Stück

1 kg helles Dinkelmehl
20 g frische Germ (Hefe)
22 g Salz (ca. 2 gut gehäufte TL)
50 g Öl
520 g (ml) Wasser
BBQ-Sauce nach Belieben
35 g BBQ Mop (eine flüssige Variante der BBQ-Sauce) oder BBQ-Sauce
Zum Backen:
Backblech mit Backpapier oder Pizzaschaufel
Grill mit Backstein und Wassersprühflasche
Fischbräter/Fisch-Grillhalter
(Halterung aus Metall zum Grillen von ganzen Fischen)

Anweisungen

Mehl, Hefe, Salz, Öl und Wasser zu einem geschmeidigen Germteig verarbeiten.
30 Minuten rasten lassen.
Den Teig in 70 g schwere Stücke teilen und rund schleifen. 3 Stück davon
(210 g) in einen Fischbräter/Fisch-Grillhalter füllen, flach drücken und mit
BBQ Mop bepinseln. 10 Minuten rasten lassen.
In die restlichen Stücke mit einem Kochlöffelstiel Linien eindrücken, zweimal
längs und zweimal quer – fast bis zum Boden des Teigs, er sollte aber
noch verbunden bleiben. Auf ein Backblech mit Backpapier oder eine Pizzaschaufel
legen mit BBQ Mop bepinseln und 15 Minuten rasten lassen.
Auf dem Grill:
Grill auf 230 °C vorheizen, dabei einen Backstein von mindestens
3 cm Dicke mit auf den Rost legen. Ist dieser heiß genug (Test mit
der Wassersprühflasche!), Teiglinge darauflegen. (Ist er noch kalt, die ersten
Teiglinge mit Backpapier auf den Pizzastein, die nächste Partie direkt
auf den Backstein legen. So bleiben die Teiglinge nicht kleben.) Grilldeckel
schließen. Backen, bis die Teiglinge eine goldgelbe Farbe angenommen haben
(etwa 17 Minuten). Teiglinge kurz umdrehen und den Boden ansehen. Hat
dieser eine schöne Farbe, ist das Gebäck fertig.

Im Fischbräter:
Form mit Butterschmalz einfetten. Dinkelteig in den Bräter
legen und mit Barbecue-Sauce bestreichen. Gitter verschließen und auf
dem Grillrost bei 200 °C etwa 15 Minuten backen (Backzeit variabel je nach
Grill). Wenn man den Bräter umdreht, und das Grillzupfbrot unten eine
schöne braune Farbe hat, ist es fertig.
Tipps:
Die Teigkugel in insgesamt 23 Portionen teilen, die man beliebig
bestreuen und im indirekten Bereich des Grills mitbacken kann. Da
dieser Teig bald fertig ist, trocknet er jedoch auch schneller aus.
Gebäckstücke, die nicht sofort gegessen werden, bald einfrieren, damit
sie schön weich bleiben.